La nueva dieta del New England Journal of Medicine (página 2)

Otros proponen que se deben de pesar
cuidadosamente, las porciones ingeridas. Mientras que algunos nos
aconsejan mantener una agenda detallada de cada bocado que
introducimos en nuestras bocas.

Lo que no oculta el hecho de que hemos
prosperado a acatar lo absurdo para lograr la meta, para
muchos, tan inaccesible, de perder las libras que les
abruman.

Por contraste, el estudio del NEJM
sugiere que el mejor modo de perder de peso es muy sencillo: Se
alcanza por medio de la ingestión de alimentos
considerados saludables para el corazón, y
limitando — de modo prudente — el número de calorías consumidas. Lo que se resume al
uso de:

• Porciones generosas de vegetales y
  pescado

• Cantidades muy modestas de carne roja,
  y

• Reducir el consumo total de
  calorías

Notablemente parecida a la forma que la
Dieta Mediterránea recomienda.

La investigación fue dirigida por Frank Sacks,
Profesor de
Prevención de Enfermedades
Cardiovasculares, en la Escuela de
Salud
Pública de la Universidad de
Harvard en Boston.

El enfoque del estudio incluyó 811
adultos, residentes de Boston y de Baton Rouge LA, obesos y con
sobrepeso determinado. Las edades comprendidas fueron entre los
30 y los 70 años.

Anuncio del sistema
Atkins

Entre los candidatos con sobrepeso, los
investigadores incluyeron personas con un índice de masa
corporal (IMC) entre 25 y 29.9. Estándar que considera
obeso a quienes poseen un IMC de 30 o mayor.

Los candidatos fueron divididos en cuatro
grupos, cada
uno asignado a una dieta especial:

• Un grupo consumiría una dieta
  "baja-en-grasa, con contenido promedio de proteínas".
  (20% grasa, 15% proteínas, 65 por ciento
  carbohidratos).

• El segundo grupo fue asignado a una
  dieta "baja-en-grasa, alta en proteínas". (20% grasa,
  25% proteínas, 55% carbohidratos).

• El tercer grupo siguió una dieta
  "alta-en-grasa, promedia en proteínas". (40% grasas,
  15% proteínas y 45% carbohidratos).

• El último grupo
  consumiría una dieta "alta-en-grasa, alta en
  proteínas". (40% grasas, 25% proteínas, 35%
  carbohidratos).

Todos los regímenes eran de constitución tipo
"corazón-saludable" (bajos en grasas
saturadas y en colesterol), incluyendo 20 gramos (0.7 onzas) de
fibra natural diariamente.

Para todos los participantes los
investigadores calcularon un consumo
cotidiano de entre 1,200 a 2,400 calorías, establecidas de
manera personalizada.

Resultados
preliminares

A medida que los investigadores midieran el
peso de los participantes en varias ocasiones durante los dos
años del experimento, éstos encontraron que los
cuatro grupos estaban perdiendo aproximadamente el mismo
número de libras con el transcurso del tiempo.

Uno de los investigadores fue obligado a
reflexionar de esta manera: "No importa como se mire. No
hubieron diferencias estadísticas de ningún significado
entre ninguno de los grupos, en lo que la pérdida de peso
respecta".

Al fin de los primeros seis meses, la
pérdida promedio de peso, para todos los grupos, fue
aproximadamente de 14 libras (6.5 kilogramos). Pero, al final de
los dos años, esa cifra se había constreñido
a nueve libras (o cuatro kilogramos).

Otro de los investigadores, lamentaba que
"muy a menudo, en esta clase de
estudios, los candidatos tienden a recuperar el peso perdido.
Tenemos que analizar estrategias para
lograr que éste peso no se recupere".

"Si nada más, (dice otro
experto) este estudio disipa la idea establecida, por mucho
tiempo, que una dieta baja-en-grasa posee ventajas sobre las
otras dietas". Notando que, "desafortunadamente, en
éste u otro experimento a perder de peso, los
participantes casi nunca se adhieren al sistema que a ellos
se asignan".

Los autores del estudio son cándidos
cuando admiten que, a pesar de que a los voluntarios para el
estudio se les ofrecieran oportunidades de consulta con dietistas
y consejeros, durante la del proyecto, que
muchos de entre ellos fallaron en satisfacer sus proporciones de
grasa-proteínas-carbohidratos.

Ninguno de entre los sujetos experimentales
en los grupos, redujo su consumo de carbohidratos a menos de un
43%, incluyendo aquellos a quienes se les asignara una
proporción de un 35%. Notando que, si los carbohidratos se
hubiesen reducido más, que las pérdidas de peso
logradas, puede que hubiese sido de mayor
consecuencia.

Un aspecto del estudio, para muchos quienes
lo critican — y que, para ellos, parece ser de mucha
importancia — es que los investigadores asignaron muy poco
valor al rol
de la fibra dietética en todos los planes de comer
establecidos para el experimento. Elemento, este último,
que algunos "expertos" consideran como el más promisorio
de los factores, en lo que respecta a la pérdida de peso
— lo que queda aún por ser
demostrado.

"Poca fibra", apuntan
algunos…Los cuatro grupos que participaron en el
estudio fueron asignados a unos 20 gramos diarios de fibra
dietética. Lo que es insuficiente comparado con las
recomendaciones del U.S. Institute of Medicine, que
aconseja aproximadamente 35 gramos (1.2 onzas) para los hombres y
25 gramos (0.9 onzas) para las mujeres.

Muchos investigadores creen que mientras
más fibra se consume diariamente, más libras se
pierden en cualquier sistema de adelgazar.

Fibra y más
fibra…

Quienes así piensan, especulan que
este fenómeno se debe a que la fibra — que se encuentra
primordialmente en los vegetales, frutas y granos — crea una
sensación de llenura en el estómago, enviando una
señal al cerebro que le
informa: "ya estoy lleno". Lo que reduce la velocidad del
proceso
digestivo, extendiendo el tiempo en que los nutrientes driblan,
desde su posición en el intestino, hasta entrar a la
sangre, lo que
puede resultar en sensaciones de saciedad.

Por supuesto, la especulación que se
presenta en al párrafo
anterior carece de justificación científica, e
indica una ignorancia total del proceso fisiológico de la
digestión por quien la hace. (Véase mi
artículo en la gastroplastía, donde este proceso se
explica en detalle).

El resultado y la conclusión final
de este experimento es que: Uno debe de adherirse a un plan
dietético basado en los planes diseñados por la
American Heart Association, reduciendo el número
total de las calorías que se consumen.

¡Aplauso! (Aunque las calorías
no cuentan)

¿Por qué las calorías
no cuentan?

La sensación que estas noticias
causaran por todo el territorio de los Estados Unidos,
solo puede ser atribuida al hambre (no, deliberado
retruécano) con que la prensa
norteamericana consume las noticias lascivas, sensacionales o
morbosas. Véase el libro:
Feeding Frenzy… por L. Sabato).

Estas noticias pertenecían a la
categoría de las que son sensacionales — y, aún
morbosas — si este vocablo se utiliza en su acepción
más amplia.

Ejemplo:

• ¿Sabes que una mujer
  salió embarazada?

• Eso no son noticias

• ¿Sabes que la mujer es
  monja?

• Eso ya está
  mejor

• ¿Sabes que es la Madre
  Teresa?

• ¡Ya estás
  hablando!

• ¿Sabes que el papá de
  la criatura es el Papa?

• ¡Esas sí que son
  noticias!

Todo el mundo científico se
despertó a estas nuevas con una mezcla de ardor
fanático e indignación. Estableciendo muy pronto
las líneas de batalla, entre los que soportaban
cualquier cosa que el NEJM publique, sin
ninguna reflexión, y los que — siendo mercantes de
sistemas
dietéticos ellos mismos — iban a pelear hasta la muerte para
defender sus métodos
lucrativos, aunque carecientes de méritos.

Contando
calorías

A mí me tocaría la labor de
defender el hecho de que las calorías no cuentan en el
portal 3QD. He aquí como lo hiciera:

Tuve que comenzar explicando los problemas que
circundan el acto de dietar.

"Porque el problema no es tan sencillo,
yo creo que lo mejor es incorporar un poco de todo aquello que
parece ser sensible:

• El sistema fiduciario: come
  más + haz menos ejercicios = ganancias de peso. Haz lo
  opuesto y lo perderás. Ignora entendimientos
  básicos de la fisiología y la psicología
  del comer.

• El ejercicio por sí
  sólo no hace que el peso baje de manera significativa
  — todos comparten esta penosa experiencia

• Obsesionar con porciones y contando
  calorías no ayudan a plazo largo.

Entonces prueba esto:

• No incluyas carbohidratos simples
  (azúcar refinada) en tu dieta

• Reduce todas las grasas animales a
  un mínimo

• Haz ejercicios con
  moderación para reducir el estrés (caminatas
  largas, nadar, montar bicicleta, etc.). Trata de incluirlo en
  tu rutina por lo menos cuatro veces a la
  semana.

• Come en abundancia lo que la
  Naturaleza ofrece en mayores cantidades: vegetales y frutas,
  pecados, aves de todas clases, y carnes — poco a poco con
  las carnes y derivados animales (como son la leche, los
  quesos y alimentos similares)

• Evita la harina refinada, HFCS y
  las grasas hidrogenadas

• Come panes simples, i.e. lavash o
  casabe

• Evita comer el desayuno, comida
  innecesaria para nuestra especie. Pero, si tienes que
  comerlo, hazlo simple y ligero

• Almuerzo: Pasta o arroz hervido,
  algo a la parrilla, una ensalada generosa y frutas para el
  postre. Come bien, pero frena antes de alcanzar la
  sensación molestosa de estar lleno

• Elimina la cena, si puedes. Otra
  comida que es superflua para nuestro género. Pero si
  es importante para ti, hazla simple

Nunca sufras del hambre, porque el
hambre es una fuente de estrés, y
el estrés te amontona las libras.

Con este plan algunos de nuestros
pacientes pierden entre 25 y 30 libras en 20
semanas".

Lo que no bastaría como respuesta
apaciguadora para quienes estaban determinados a defender el
conteo de las calorías — porque así la "Biblia"
del NEJM lo estipulara.

Ante la insistencia de contar
calorías yo respondí lo siguiente:

"Existe un dictamen, ajado por el
tiempo en que se ha usado — entre los que son peritos en la
lucha contra la expansión de la cintura— que nos dice,
que las calorías no cuentan…

Comer como hoy comemos — aunque se
coma menos — solamente resultará en el estrés de
no ver resultados, porque la lucha es contra lo
desconocido.

El estrés hace que la gente
engorde y el dietar es estresante…

Perder de peso es más
difícil que aprender otro idioma. Difícil, pero
posible.

Dos libros,
recomendamos, si es que pueden encontrarse:

The Dieter"s Dilemma, por Bill Bennett
y Joel Gurin, y

The Paleolithic Prescription, por S.
Boyd Eaton, Marjorie Shostak y Melvin Konner

Más uno que es fácil de
obtener:

Fat Land, por Greg
Critser

Con esto cualquier persona puede
comenzar a aprender los métodos de la "mano invisible" que
controla el destino de los nutrientes que entran nuestro cuerpo
(lo que algunos conocen como el "metabolismo").

Pero, es, realmente, el lenguaje
del hipotálamo el que debemos de
aprender".

Pero, esta respuesta, todavía no
bastaría para apaciguar los nervios de mi colega, ya que
mi "oponente" permanecería renuente y firme en su
obsesión del valor putativo del contar las
calorías. Así que concluí nuestro
intercambio de la siguiente manera:

"No se habla aquí de
calorías.

¿Cómo explicas lo
siguiente?:

• Come una porción de bizcocho
  de chocolate con helado, la misma cantidad de vodka, y el
  equivalente de las calorías contenidas en el bizcocho
  — pero cómelas como forraje — sí, lo mismo
  con que alimentan el ganado en Iowa.

Ahora:

• El bizcocho con helado
  procederá directamente (como figura de
  expresión) y se pegará a tus costillas.
  Mientras que el hipotálamo y centros del placer te
  harán señas para que coma más de lo
  mismo que hayas comido — no importa que estés
  repleto. "What goes through your lips, will stick to your
  ribs", así cantaba una anoréxica paciente
  mía.

• El vodka, siendo alcohol, y por
  ello una fuente pobre de energía, se utilizará
  de manera preferencial como combustible disponible,
  acumulando como reserva (léase grasa) cualquier otro
  alimento consumido.

• El forraje dejará tu cuerpo
  indigesto — a menos que quien lo coma resulte ser un
  rumiante.

Entonces, ¿quién es
más gordo, una vaca o un ser humano? [Entre nosotros, a
veces, es muy difícil de decidir…]

Ahora, ¿ya puedes ver
cómo calorías no cuentan?

Fin del argumento #1"

Pero el drama que tanto me costara resolver
con mi contrincante, no fue tan fácil para los adversarios
de la industria
dietética y los campeones del NEJM.

La reacción de los representantes de
la industria dietética fue tan viciosa, como igualmente lo
fuera con la industria tabacalera, cuando la evidencia comenzara
a acumular que el tabaco era un
peligro mayor para todos — tanto para los fumadores activos — como
para los pasivos, y circunstanciales.

La historia tenía otro
precedente

Cuando Ralph Nader confrontó
GM acerca de uno de sus productos.
Este defensor del consumidor fue
víctima de una de las campañas más
sórdidas para desacreditarlo. Lo que nos confirma que no
hay nada nuevo bajo el sol, aunque lo
parezca.

¿Recuerdan a Ralph Nader? (candidato
crónico a la presidencia de los Estados Unidos por el
Partido Independiente). Éste escribió un libro
llamado Unsafe at any speed, en el que tuvo la audacia
de revelar que el automóvil Corvair, producto de la
ingeniería de la General Motors,
representaba un peligro severo a quienes se arriesgaran a
ocuparlo.

No nos sorprende que los ataques más
infundados y feroces contra el estudio y sus dirigentes
provinieran de los proponentes del tipo de dieta innatural que el
sistema de Atkins ejemplifica.

C"est la
vie…

Ahora es tiempo para otro cuento de
hadas, el que será utilizado como coadyuvante en esta
tesis.

Las nuevas ropas del
Emperador, o El Peligro de la Ignorancia

Siempre he sido fascinado por el cuento de Hans
Christian Andersen sobre "Las Nuevas Ropas del
Emperador" ("The Emperor"s New Clothes") y por las
sutilezas que éste revela acerca de la naturaleza
humana.

Disfrutémoslo

Había una vez, que en la tierra de
los sueños, gobernara un emperador muy vano y muy inseguro
de sí mismo.

Porque era tan retraído, su vida
transcurría de manera apacible. Así fue, hasta que
un día…

Algunos estafadores de habla rápida,
habiéndose enterado de las peculiaridades propias del
gobernante, convencieron al emperador de que le harían un
nuevo traje que sería más fabuloso que todos los
que él había poseído.

Para hacer este traje, las telas empleadas serían
tan escasas y costosas que el soberano se constituiría,
sin dudas, en la envidia de otros.

Los materiales
eran tan extraordinarios que, solamente, quienes estuvieran
dotados de inteligencia
excepcional — como su majestad imperial, sin duda, lo fuera —
podrían verlos y apreciarlos.

Para no admitir que no fuera de inteligencia adecuada,
el emperador pretendía poder ver, las
"telas" etéreas, que los astutos "sastres" le
mostraban.

Los cacos, probaron y midieron las ropas al soberano
repetidamente, finalmente, "vistiéndoselas", para que este
último, las exhibiera a sus súbditos.

Para hacerlo, el emperador organizó una
procesión que lo llevaría desde su castillo a las
aldeas más recónditas del territorio que
gobernara.

Para no ser tildados de ser lerdos, todos, en el
séquito del
soberano, pretenderían ver vestimentas — que no
existieran — en el cuerpo desnudo del amo y
Señor.

Muy orondo, durante la parada, el crédulo y vano
gobernante, respondía con gestos de aprobación a
todos quienes le proferían muestras de admiración y
le rindieran pleitesía.

Pero la patraña sería expuesta cuando un
niño exclamara que el Emperador estaba
desnudo…

El Emperador…

Y así parece que resultaría
con la "nueva dieta" de la que tanto hemos leído, y, de la
que aun hemos, recientemente, argüido.

"Todos ganan", dice la Reina Roja,
como leemos en el cuento de Alicia en el País de las
Maravillas…

¿Todos…?

Un resumen de los resultados del
experimento acerca de las dietas
conducido por el NEJM nos transporta a la
conclusión final de que, en este caso, nadie ha ganado y
que todo permanece igual en el status quo que antes
existiera…

Plus ça change, plus c'est la
même chose

Resumiendo el
estudio

No hubo mayor hallazgo, resultado de esta
investigación. Los corolarios finales, aquí se
resumen:

Para quienes quieren perder de peso, no
importa si se cuentan las calorías, los carbohidratos, las
grasas y las proteínas. Lo que importa es que se cuente
algo y que se reduzcan las cantidades de lo que se
come.

Este es el veredicto final del estudio
controlado, más grande que se haya realizado, para evaluar
los métodos más aceptados por la comunidad
científica para perder de peso.

Más de 800 voluntarios se asignaron
a una de cuatro dietas que limitaban las calorías por
medio de diferentes combinaciones de grasa, carbohidratos y
proteínas.

Cada plan redujo un promedio de 750
calorías diarias de la dieta normal que los participantes
consumieran antes del experimento. Lo hicieron, controlando la
ingesta, para que nadie consumiera menos de 1,200 calorías
por día.

Aunque el nombre de las dietas adoptadas no
se especificara, todos quienes son familiares con los
métodos existentes, podría, sin dificultad alguna
nombrarlas.

Por la duración del estudio, todos
los candidatos recibieron alguna forma de terapia de soporte,
individual o en grupos.

Al fin de los dos años, cada cohorte
había perdido — y recuperado — aproximadamente la
misma cantidad de peso, sin que importara a qué dieta se
hubieran asignado.

Los participantes disiparon un promedio de
13 libras en los primeros seis meses del experimento, logrando
mantener unas nueve libras de peso perdido y una reducción
en la circunferencia de la cintura de 2 pulgadas después
de los dos años.

A pesar de que la pérdida de peso
fuera modesta, cerca de un 15% de los voluntarios había
perdido más de un 10% de su peso inicial a la
conclusión del estudio.

Lo que carece de significado
estadístico.

Sin embargo, un año más
adelante, casi todos retornaron a su peso original y
hábitos de comer de antes del estudio.

La lección enseñada, dicen
los investigadores, es que la gente pierde de peso si reducen las
calorías en su dieta, pero que no importa cómo lo
hagan.

Para el autor del estudio, Dr. Frank M.
Sacks, estos resultados les proporcionan, a quienes desean perder
de peso, la flexibilidad de escoger cualquier dieta que les
apetezca, si es que deciden adherirse a la mima.

El Dr. Sacks afirma que los investigadores
evitaron relacionar las dietas empleadas a sistemas comerciales
conocidos para evitar parcialidad.

Rip van Winkle

Mientras que la asistencia a sesiones de
soporte y orientación, se asoció con mejores
pérdidas de peso, esto no sería verdad para todos
los candidatos. En algunos grupos, los participantes perdieron
cantidades mayores de peso, sin que se molestaran en participar
en las sesiones de terapia.

Lo importante, nos dice Sacks, es
determinar cuáles son los factores biológicos,
psicológicos y sociales que determinan la capacidad de una
persona para adherirse a una dieta — cualquier
dieta.

Parece ser, que súbitamente, el Dr.
Sacks se reflejó en algún espejo, realizando —
finalmente — que la desnudez del Emperador de la fábula,
eran sus nuevos atuendos.

"El efecto de cualquier sistema de
dietas es minúsculo, pero el efecto del comportamiento
individual es enormemente mayor", afirmó el Dr.
Sacks. "Nosotros vimos algunas personas que perdieron 50
libras y otras que ganaron cinco. Acerca de lo qué no
tenemos ni la menor idea para explicarlo. Yo estoy convencido que
en el futuro, los investigadores deberían enfocarse menos
en la dieta misma y más en encontrar cuál es el
mayor elemento motivador en estos individuos".

En esta encrucijada vale la pena formular
esta pregunta de retórica importancia:

¿Es que el Dr. Sacks, ha estado
"durmiendo", como Rip Van Winkle lo hiciera, todos estos
años? Ya que no se da por enterado de los conocimientos
que tantos han contribuido a este campo.

Para el beneficio de nuestros lectores,
aquí reproducimos lo que Wikipedia Español nos dice acerca de la figura
legendaria que aquí empleáramos como
metáfora.

Al Gore, fuera delgado, si lograrlo
fuera fácil

"Rip van Winkle es un cuento corto de
Washington Irving, y también el nombre del protagonista.
Fue parte de una colección de cuentos
titulado The Sketch Book of Geoffrey Crayon.

El cuento, escrito mientras Irving
vivía con su hermana Sarah y su cuñado Henry van
Wart en Birmingham, Inglaterra,
sucede en los días antes de la Revolución
Americana. Un aldeano de ascendencia holandesa se escapa de su
esposa que lo regañaba por irse al bosque. Después
de varias aventuras, se sienta bajo la sombra de un árbol
y se queda dormido. Se despierta 20 años después y
regresa a su aldea. De inmediato se mete en problemas cuando
alaba al rey Jorge III, sin saber que había ocurrido la
Revolución Americana y que ya no era un súbdito de
los británicos.

Aparte de este cuento, "Rip van Winkle"
se puede referir a alguien que duerme por un largo
período, o alguien que sin explicación alguna no
está al tanto lo que ha sucedido."

Prosiguiendo con esta tesis, la cual
resultaría incompleta si no ofrecemos a nuestros lectores
informaciones acerca de otras investigaciones
que, no siendo acerca de las dietas nos ofrecen más
sustancia y razones para sentirnos más esperanzados,
mientras contemplamos un futuro incierto.

The China
Study

No es una dieta. El "China Study"
es, probablemente, uno de los proyectos
más importantes conducidos en el campo de la
investigación en la relación que existe entre
los alimentos que comemos y las enfermedades que nos
afectan.

¿Qué es The China
Study?

Puede resumirse a ser una llamada de
urgencia para que cambiemos nuestra dieta, o manera de
alimentarnos, para lograr reducir la incidencia de cáncer,
diabetes,
enfermedad cardiovascular, y obesidad.

Aún en estos tiempos, en que la
locura de eliminar los carbohidratos de nuestra dieta — para
perder de peso — barre la nación,
arrastrando consigo todo vestigio de raciocinio, dos tercera
partes de los adultos continúan siendo obesos, y un
número creciente de los niños
están diagnosticándose con diabetes II
(típicamente una enfermedad de adultos), a una velocidad
pasmosa.

Si estamos comiendo de manera más
saludable, ¿por qué los americanos padecen hoy de
enfermedades cardíacas como lo hicieran hacen treinta
años?Analizando los resultados de un proyecto conducido en
la China rural, pero yendo más lejos que los hallazgos
justificaron, The China Study, detalla las conexiones
que existen entre la enfermedad cardíaca, la diabetes, la
obesidad, y el
cáncer.

El reporte asimismo examina las fuentes de
confusión en lo que respecta a la nutrición, resultado
de la actividad de grupos poderosos de presión
política,
agencias gubernamentales, y científicos oportunistas,
compartiendo con nosotros sus conclusiones
escandalosas.

China bucólica

The New York Times ha expresado
que este estudio resulta siendo el "esfuerzo más
comprehensivo y con el mayor alcance, que se haya emprendido
acerca de la relación que existe entre nuestra dieta y el
riesgo de
sufrir enfermedades cardíacas".

Los autores partieron de las premisas, bien
establecidas, que nos confirman que el público en general
vive en carencia de información genuina, porque ésta,
nunca se comparte con ellos.

Cada día, en todas partes, parece
ser que algún individuo o
alguna agencia oportunista inventan nuevos métodos para
decepcionarnos — sin que nuestros gobiernos intervengan para
acudir a nuestra defensa.

Es una noción axiomática la
que nos dice que todos los conocimientos comunes que nos han
impartido acerca de la dieta que comemos, de nuestra salud, y de las enfermedades
que nos afectan — como información — son tan
inválidos, como equivocados.Lo que sí, es cierto,
es el hecho de que todos quienes somos conocedores duchos acerca
de estos asuntos, admitimos, que comiendo — sabiendo
cómo hacerlo — puede salvar muchas vidas.

Pero todos los problemas que nos aquejan no
están limitados a los países afluentes, ya que hoy
mismo, en las Islas Filipinas un sinnúmero de niños
— por exceso en el consumo de proteínas —
están siendo diagnosticados cáncer del
hígado, lo cual es predominantemente, una enfermedad de
adultos.

Este último fue uno de los tantos
descubrimientos que resultaran del China Study. Que
fuera, en esencia un estudio minucioso de los factores de salud
que preponderaban en las regiones rurales de China y
Taiwán.

El proyecto, eventualmente, produjo en
exceso de 8,000 asociaciones estadísticas entre varios
factores dietéticos y enfermedades conocidas.

¿Menos
calorías?

¿Algunos de los hallazgos de mayor
importancia?

Las personas que incluyen en sus dietas
alimentos de origen animal fueron quienes cayeron víctimas
de las enfermedades más crónicas. Mientras que
aquellos que dependían principalmente de comidas
procedentes de plantas, no solo
eran los más saludables, sino que eran el grupo que
tendía a soslayar enfermedades crónicas.

Resultados que no pueden
ignorarse…

The China Study no es un libro
para rebajar de peso, como tampoco se recomienda a quienes
aceptan los mitos con que
la prensa indiscreta nos bombardea todos los días,
presentándonos, como hechos, los "hallazgos" abultados, de
algunos "científicos" bien pagos, por los intereses
creados.

El mercado de
quienes ansían perder de peso a cualquier costo,
está inundado con nombres como son las dietas populares de
Atkins, South Beach, Zone, y otras que cada día aparecen
para confundirnos con sus alegaciones imaginarias y sin documentación.

En este estudio se consideran — lo que
ninguna de las dietas mencionadas se arriesga hacer — los
problemas nutricionales asociados con el cáncer, la
diabetes, las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y los
efectos de los mismos en el proceso involutivo de una vejez
achacosa.

En adición, el estudio cuestiona la
validez de las dietas bajas en carbohidratos haciendo
advertencias sorprendentes, tanto a sus proponentes insensatos,
como a sus ingenuos seguidores.Asuntos de importancia para
todos 

En el año 2004, la Academia
Americana de Médicos de Familia
distribuyó para que se hiciera disponible en los salones
de espera de 50,000 de sus miembros, una revista de 234
páginas llamada, Family Doctor: Your Essential Guide
to Health and Well-being. Esta revista está repleta
de anuncios de colores
brillantes para McDonald, Dr. Pepper, pudín de chocolate y
galletitas Oreo.

China: Pasado, presente y
¿futuro?

Si se examina un número de la famosa
revista National Geographic Kids, una publicación
de la prestigiosa National Geographic Society, "para las
edades de seis años en adelante", en lugar de encontrar
temas saludables para este grupo, lo que se encuentra es que las
páginas están colmadas de anuncios para Twinkles,
M&Ms, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cakes, y
Xtreme Jell-O Pudding Sticks.

Algunos científicos activistas de la
Universidad de Yale llaman esta situación, "un medio ambiente
tóxico de comestibles dañinos".

El hecho incontrovertible es que un cierto
número de personas están haciendo cantidades
enormes de dinero
vendiendo como si fueran comida, sustancias que son totalmente
perjudiciales para la salud.

Esas personas y sus intereses, desean que
uno siga comiendo las "comidas" que ellos venden, aunque por
hacerlo, uno se torne obeso, pierda toda la vitalidad, finalmente
acortando y degradando la calidad de la
vida.

Ellos desean que uno sea dócil,
sumiso e ignorante.

Ellos no desean que la gente se informe, o que se
vuelvan activos y perspicaces. Para lograr esto último,
los mercantes de los fast food están muy
dispuestos a gastar miles de millones de dólares para
alcanzar esos objetivos.

Para dar fin a mis reflexiones acerca del
estudio conocido como The China Study, me
gustaría reproducir en su totalidad ciertas palabras que
aparecen en la página número 15 del
reporte:

"Uno de los más respetables de
los voceros que representan la comunidad
médica, el Journal of the American Medical Association
(JAMA), incluye en un número reciente, un artículo
escrito por la Dra. Barbara Starfield, afirmando que errores
médicos, deslices en la receta de medicinas y eventos adversos,
resultados de drogas y
cirugías, causan la muerte a
225,400 personas cada año. Lo que hace de nuestro sistema
de cuidados médicos la tercera causa de mortalidad en los
Estados Unidos, detrás solamente de muertes causadas por
cáncer y complicaciones de enfermedades del
corazón".

Los doctores Thomas C. Campbell y
Thomas M. Campbell II (padre e hijo) quienes llevaron a cabo
The China Study

En
resumen

Debido a las noticias, al principio
erróneas, que resultaran de la impresión de que un
nuevo método
para perder de peso había sido descubierto, la prensa
estadounidense lanzó su típica campaña
publicitaria en respuesta.

Me refiero a la reciente publicación
por el NEJM de un estudio que involucrara más de
800 voluntarios con el propósito de investigar la eficacia de las
dietas más populares conocidas.

El estudio, simplemente, estudió la
eficacia de las dietas, sin tratar de convertirse en otra dieta
más…

El experimento duró dos años,
destacando el hecho de que nada sustancial se había
descubierto, que ya no fuera, por todos conocido. Lo único
que se consideraría de alguna importancia fue el hallazgo
incidental de que el método más exitoso para perder
de peso, resultó ser el que limitaba el consumo total de
calorías.

Ese régimen consiste en nada nuevo,
y más aún en algo que muchos han enfatizado sin
fanfarroneo publicitario. Melvin Konner, en página 376 de
The Tangled Wing, su importante contribución al
entendimiento de las limitaciones que la Naturaleza
impone a nuestros comportamientos. Nos dice lo siguiente:
"Solamente existe un método efectivo de perder peso, y
ese es acostumbrarse a sentirse
hambriento…"

La reducción de calorías en
la mosca D. melanogaster se asocia con la longevidad,
cuando se produce en el laboratorio.

Pero, no es lo mismo cuando sucede en el
ser humano. Aunque reconozcamos que poblaciones de personas
centenarias, generalmente se asocian con la presencia notable de
personas delgadas. Lo que nos queda por explicar en estos casos,
son las razones por las que permanecen esbeltas.

En página 101 de The China
Study, los autores nos informan de los datos que, a
continuación, presentamos:

"La realidad es la siguiente, no
importa cuál sea el régimen de restricción
calórica que adoptemos, nuestro cuerpo, por medio de
varios mecanismos, al final decidirá cuántas
calorías incorporará y qué hará con
ellas.

"Nuestros esfuerzos a limitar el
consumo de calorías siempre resultarán
efímeros e imprecisos, aunque lo que restrinjamos sean
carbohidratos o grasa".

Aún así, muy pronto, los
"expertos" en el campo de la dietética — que dicho sea
de paso, nada tiene que ver, necesariamente, con el
comer — no desperdiciaron un instante para ver que sus
variaciones desentonadas, sobre este tema tan mustio, fuesen
repetidas en cacofonía estrambótica.

Lo que se discutiría, no
serían los méritos del estudio, sino la
razón por la cual sus sistemas comerciales no fueron
reconocidos como eficientes — aunque la evidencia fallara en
demostrar que así lo fueran.

La reducción de peso, por razones
comerciales y cosméticas, es asunto de la mayor
importancia para quienes trafican en la venta de
quimeras.

Pero, quienes observan y entienden el
rompecabezas de la epidemia — no, de la pandemia — de la
obesidad, es nuestro deber disipar el impacto de conocimientos
imprecisos y de datos falsificados por las maniobras de quienes
los suministran.

Los tiempos han pasado cuando un buen
abogado era algún gritón histérico, o cuando
un experimento científico encontraba su refutación
en los ataques personales e insulsos por quienes se sienten
disminuidos por aquellos que esgrimen la espada de los datos
consistentes, usando su filo como agentes de la Realidad — de
lo último, como experiencia, amarga y propia, E. O.
Wilson, puede rendir testimonio.

Para concluir, en esta ponencia nos
propusimos hacer un estudio de los resultados publicados en el
NEJM acerca del estudio, que fuera, de cuatro
sistemas dietéticos populares. Aquí hemos
aprovechado, la oportunidad ofrecida por esta ocasión
fortuita, para introducir — a todos quienes planifican para
mejorar la condición humana por medio de la alimentación — a un
estudio riguroso y, generalmente desconocido, que nos ofrece
más — mucho más — que el objetivo
inicial de este informe.

Fin de la lección.

Bibliografía

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  weight loss with different compositions of fat, protein and
  Carbohydrates in NJM 360:859-873:9 (Para leer
  el artículo en su totalidad: )

• Cassell, D. and Larocca, F: (1994)
  The Encyclopedia of Obesity and Eating Disorders
  Facts on File

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  Gastroplastía y lobotomía: La
  conexión entre el estómago y el cerebro — La
  serotonina reexaminada en psikis.cl y en
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• Larocca, F: (2007) Comer y Saber
  Comer en monografías.com

• Larocca, F: (2007) Del por
  qué perder de peso es asunto tan elusivo en
  monografías.com

• Larocca, F: (2007) La Obesidad como
  Metáfora de Nuestro Tiempo: La Solución en
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• Larocca, F: (2007) Mitos en Torno a
  la Alimentación: lo que Engorda y lo que no
  Engorda en monografías.com

• Larocca, F: (2007) La Dieta
  Humana en monografías.com

• Larocca, F: (2007) Donde se Aprende
  de la Hiperactividad, la Dieta Paleolítica, los
  Luchadores Sumo y otros Asuntos en
  monografías.com

• Larocca, F: (2007) El Precio de una
  "Jartura" en monografías.com

• Larocca, F: (2007) El Azúcar
  y sus Efectos (no tan dulces) en la Salud tanto Emocional
  como Física en monografías.com

• Konner, M: (2002) The Tangled Wing:
  Biological Constraints on the Human Spirit Owl
  Books

Autor:

Dr. Felix E. F. Larocca